技巧一:雞蛋應當在水開並關火後打到鍋裡。最好不要在水封騰且還開著火的時候下雞蛋,因為在這種情況下的雞蛋特別容易被衝散。技巧二:雞蛋打下鍋後應該燜幾分鐘,再開小火煮熟。
荷包蛋,是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種,煎和煮。荷包蛋做法簡單,外觀好看。
煎蛋分為單面煎和雙面煎2種,單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則比較香脆。
就雞蛋營養的吸收和消化率來看,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。
技巧一:雞蛋應當在水開並關火後打到鍋裡。最好不要在水封騰且還開著火的時候下雞蛋,因為在這種情況下的雞蛋特別容易被衝散。技巧二:雞蛋打下鍋後應該燜幾分鐘,再開小火煮熟。
荷包蛋,是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種,煎和煮。荷包蛋做法簡單,外觀好看。
煎蛋分為單面煎和雙面煎2種,單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則比較香脆。
就雞蛋營養的吸收和消化率來看,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。
1、食材:雞蛋1個、鹽適量。
2、首先我們準備一口鐵鍋,要求是鍋深水熱。在鐵鍋內放入適量偏多的清水,用大火燒開。
3、接著把勺子放在開水鍋內煮熱,然後舀出一勺開水,倒在備好的碗中,水量半碗即可。
4、接下來,洗淨雞蛋並將雞蛋的殼磕破。
5、持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小,保持鍋裡的沸水,不再是大面積的上下翻滾狀態後,順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面,漸漸傾斜,以讓碗中已經變白的蛋液和熱水,一同借力滑入鍋內。持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小,保持鍋裡的沸水,不再是大面積的上下翻滾狀態後,順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面,漸漸傾斜,以讓碗中已經變白的蛋液和熱水,一同借力滑入鍋內。
6、一分鐘的小火加熱時間後,也就是說蛋黃和蛋清已經全部包裹在一起了,才可以逐漸調大火門,直到鍋內再次沸騰後,還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態兩分鐘,才可開鍋食用。
7、這種做法,雞蛋不粘鍋。而且荷包蛋不破裂,整個蛋品潔白、完整、不散花,軟嫩適中,人人可食。當然如果你喜歡再嫩一點的荷包蛋,就是那種蛋黃的內部尚未完全凝固,俗稱的“溏心”蛋,那就早點開鍋。
8、做這道水煮荷包蛋,有幾個關鍵點。一是蛋要選新鮮的,買到過期的散黃蛋,對不起,沒下鍋就已經散黃了,不行。二是鍋。最好是鐵鍋,避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上,破壞成品的完整性。第三就是在水煮的時候,不能加鹽,因為食鹽會阻礙蛋清的凝固。第四,假如鍋中的熱水較少的話,看到蛋白已經裹住蛋黃的時候,還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個,這樣兩面受熱,熟得快。第五,把碗中的蛋液滑入鍋內的時候,要儘量靠近熱水,而不能高高舉起,再一下子倒入,這樣肯定是會把雞蛋弄散掉。
1、首先準備一口鐵鍋,要求是鍋深水熱。在鐵鍋內放入適量偏多的清水,用大火燒開。
2、接著把勺子放在開水鍋內煮熱,然後舀出一勺開水,倒在備好的碗中,水量半碗即可。
3、接下來,洗淨雞蛋並將雞蛋的殼磕破。
4、持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小,保持鍋裡的沸水,不再是大面積的上下翻滾狀態後,順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面,漸漸傾斜,以讓碗中已經變白的蛋液和熱水,一同借力滑入鍋內。持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小,保持鍋裡的沸水,不再是大面積的上下翻滾狀態後,順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面,漸漸傾斜,以讓碗中已經變白的蛋液和熱水,一同借力滑入鍋內。
5、一分鐘的小火加熱時間後,也就是說蛋黃和蛋清已經全部包裹在一起了,才可以逐漸調大火門,直到鍋內再次沸騰後,還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態兩分鐘,才可開鍋食用。