煮豬大排的方法

　　1、首先把大排洗乾淨，平方在案板上，用刀背將大排的正反面上面的肉剁鬆弛一下。

　　2、之後將多好的大排放到容器中，加入蔥，姜，鹽，料酒醃製30分鐘左右。

　　3、澱粉平鋪，將打牌的兩面全部拍上一層幹澱粉，將拍好的澱粉的大排放到盤中。

　　4、之後如果燒油，油溫6層熟，之後將大排輕輕放入有鍋中，炸到兩面金黃，撈出來控油瀝乾。

　　5、之後鍋內少量油，放入蔥，姜炒香。

　　6、之後放入炸好的大排，加入糖，老抽，生抽，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右。

　　7、之後大火將湯汁吸收的差不多就可以關火了。

　　1、材料：排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，

　　2、調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　3、排骨洗淨，用刀背拍松。

　　4、姜洗淨切末。

　　5、將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味。

　　6、鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

　　1、大排洗淨，控幹水分；

　　2、加幾滴檸檬汁稍醃製，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩；

　　3、豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

　　4、豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。