1、大排清洗乾淨；然後用錘子正反面敲打；全部弄好加入料酒 黑胡椒粉抓勻醃半小時。
2、然後拿一塊大排沾上一層澱粉；鍋預熱加入大排；一面煎黃翻面煎；煎至兩面金黃。
3、然後加入老抽生抽水攪拌成的汁；炒勻加入薑片；加入大料；然後加入蓋過豬排的水煮開。
4、加入冰糖；中火燉45分鐘加入鹽；燉至豬排入味留一點汁；在加入雞精炒勻；炒好裝盤。
1、大排清洗乾淨；然後用錘子正反面敲打；全部弄好加入料酒 黑胡椒粉抓勻醃半小時。
2、然後拿一塊大排沾上一層澱粉；鍋預熱加入大排；一面煎黃翻面煎；煎至兩面金黃。
3、然後加入老抽生抽水攪拌成的汁；炒勻加入薑片；加入大料；然後加入蓋過豬排的水煮開。
4、加入冰糖；中火燉45分鐘加入鹽；燉至豬排入味留一點汁；在加入雞精炒勻；炒好裝盤。
1、主料： 豬排骨(大排)1000克；
2、輔料：對蝦200克 ；
3、調料： 白砂糖50克、 花椒10克、 鹽8克、 味精5克、 桂皮5克 、小蔥20克、 黃酒20克、 姜25克、 醬油20克、 胡椒粉2克 、香油20克。
4、 將豬大排骨洗淨，用鋼針或竹針在排骨的扁擔肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連線處也扎滿小眼，用刀剁成5 釐米長的大段；
5、將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、薑片醃製2 小時；
6、八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
7、取小號烤盤1 個，將蔥段、薑片先分一半撒在盤底，再放入醃好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮、花椒也同時撒上；
8、再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內用150 度的爐溫烤1 小時將烤盤取出；
9、把豬大排輕輕拿起，翻一個個，用刷子蘸上烤盤內的調料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內，以同樣的溫度繼續烘烤半小時至湯干時即可出爐；
10、出爐後，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔肉，擺放在盤中即成。
1、食材：豬大排 500克、蔥姜 少許、鹽 少許、料酒 少許、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、澱粉 少許。
2、將豬大排洗淨，放在案板上用刀背將豬大排打散。
3、將打好的豬大排放入容器內，家入蔥姜，料酒醃製半個小時。
4、醃製好後，將豬大排兩面包裹上澱粉，等油溫燒好後，將豬大排放入油鍋內炸至兩面金黃，瀝乾油後等待備用。
5、鍋內放油，爆香蔥姜。
6、放入豬大排，放入糖，老抽，生抽，加入適量開水，小火燜20分鐘左右，湯汁燒乾後，關火即可。