1、將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
2、在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。
3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
4、將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）。
5、把蒸好的魚頭取出後，擦掉盤中多餘水分，並撒上蔥花。
6、鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
1、將魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
2、在魚頭中放入蔥，切好的薑片，料酒，並用鹽內外塗抹一層醃製10分鐘。
3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。
4、將醃好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘後取出。（如果用蒸鍋做的話，鍋中放入水大火煮開後，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）。
5、把蒸好的魚頭取出後，擦掉盤中多餘水分，並撒上蔥花。
6、鍋中倒入植物油和香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上即可。
材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；
2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；
3、鍋內油熱，下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；
5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；
6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；
7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。
1、草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
2、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
4、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
6、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。