1、鯽魚七八兩，薑切片，青椒，油，水適量，鹽適量，雞精，紫蘇末。選擇一條七八兩重，最重不可超過一斤的活鯽魚（魚太重的話湯就不夠鮮美！）
2、現殺，清洗乾淨、颳去內壁黑膜。
3、略多一點的薑切片、十隻中等個頭、稍辣的青椒切圈備用。
4、鍋坐油，下抹淨水的鯽魚，用中小火兩面煎黃。
5、加入適量的水，煮開。
6、水開後，放入薑片和大半的青椒圈，轉小火加蓋，煮至魚湯發白。（我這個煮的時間不太夠，因為趕著要去上鋼琴課啦）
7、撈出之前放入的青椒圈，再將剩下的青椒圈放入。（這樣可以讓煮出來的辣椒比較漂亮，不講究這些的，可以在一開始就將全部的青椒放入。）
8、再略煮一會，關火。
9、調適量的鹽、雞精。
10、喜歡的還可以加些紫蘇末，就可以美味裝碗了！
1、草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
2、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
4、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
6、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
1、主料：鯽魚、小米椒、紅辣椒、青辣椒。
2、輔料：蒜、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、醬油、陳醋、白糖。
3、先把魚洗淨，在魚身上切出橫條，不能切太重，否則魚容易斷掉。
4、在魚身上抹上一些鹽和料酒，第一為了去腥，第二是魚在烹飪過程中能定型，不易碎。
5、小米椒，紅辣椒等佐料洗淨，小米椒可不切碎，也可中間豎著切一下，紅辣椒和青辣椒只需中間豎切一刀即可。蒜瓣用全的，不切。薑切片，蔥切末。
6、在鍋中加入油，需要較多，等油熱了，把魚放下去炸，炸到兩面金黃即可，翻面的時候要小心，不要弄碎了魚！
7、把煎好的魚取出放盤子裡備用，把鍋中的油到出來，留下一點，把蔥薑蒜辣椒小夥伴們放進鍋中炒一下，加入醬油，料酒，陳醋，少許鹽，還有250ml的水。
8、等鍋裡的湯沸騰後加少許糖和適量雞精。再把魚放進鍋裡，記住，時間不能太長，兩面翻一翻，融入了汁即可。最後，關小火，把魚裝盤。鍋中的湯用少許澱粉收汁，淋在魚身上，美味的酸辣紅燒鯽魚就做好了。