煮酸辣魚的正確方法

　　1、原料：草（鯨）魚肉150克，冬筍、蘑菇、著前各少量，2個雞蛋的蛋清，生粉、精鹽、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、蔥花各適量，上湯1碗，油250克。

　　2、將魚肉切成方丁。

　　3、把雞蛋清、生粉、精鹽調成蛋清生粉糊。

　　4、將番茄去皮、去籽，切成方丁。

　　5、冬筍、蘑菇均切成方的薄片。

　　6、炒鍋置中火上，下油燒至三成熱，將魚丁與蛋清生粉糊拌勻，放入鍋內滑散撈起。

　　7、鍋內留油少量，放入冬筍、蘑菇片炒一下，再加入上湯、精鹽、姜米、胡椒粉燒沸，而後用生粉水勾薄芡，最後加入魚丁、味精、番茄丁、香油、醋、蔥花推勻，起鍋即成。

　　1、食材：魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬 適量、油、鹽、醬油、適量、香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克、姜、蔥、蒜切碎適量、茴香100克。

　　2、魚肉洗淨，切大塊。

　　3、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。

　　4、茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽醃製半小時。

　　5、上鍋開火，鍋燙後加油，油滾開後加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開後，加酸菜再炒，炒幾分鐘後，加料酒，加開水入鍋。

　　6、最後加醃好的魚肉和菜品，加蠔油，湯水要剛浸到菜品的8－9成就行。

　　7、蓋上鍋蓋燜約10分鐘後，開鍋撒上切碎的香菜，這樣金湯酸菜魚就做好了。

　　1、將紅薯粉放入盆中用熱水燙軟，燙軟後放入開水中煮3-5分鐘，撈出泡入涼水中。

　　2、把黃豆放入涼水中浸泡兩個小時以上，泡好後擦乾水分。鍋中倒油，用小火將花生和黃豆分別炸熟撈出。

　　3、碗中倒入一勺生抽、兩勺香醋。少許胡椒粉、鹽、蒜末、黃豆、花生、紅油辣子、榨菜絲、煮沸的高湯，放入紅薯粉，香菜末，加入醬牛肉，就做好了。