煮餃子蓋鍋蓋技巧

　　1、蓋上蓋子煮皮，開啟蓋子煮餡。開蓋煮的時候，餃子皮與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於被包在皮內，熱量不容易散出，還可以保持較高的溫度。所以餃子下鍋之後先蓋上鍋蓋將餡煮熟。

　　2、將餃子放入鍋裡蓋上蓋子之後，等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋開啟繼續煮。讓水不斷蒸發帶走熱量，直到餃子全熟。如果一直蓋著蓋子煮，鍋裡的水分變蒸發不出去，而且水溫又高，很容易造成餃子皮破裂。

　　煮雞蛋可以不蓋蓋，味道更好，如果著急就只能蓋著煮了。正確的煮蛋法雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼較易剝離。

　　煮雞蛋可以蓋鍋蓋，也可以不蓋，如果蓋上鍋蓋煮，可以節約一部分烹飪的時間，雞蛋能夠較快煮熟，適合比較趕時間的人群，如果不蓋鍋蓋，雞蛋煮制的時間會相對延長，不過煮出來的雞蛋更加入味，吃起來更香。

　　煮雞蛋時需要冷水下鍋，讓雞蛋慢慢適應從冷到熱的過程，以免雞蛋殼承受不住高溫，發生破裂的情況。

　　煮雞蛋時，水燒開後再煮8至10分鐘左右雞蛋就熟了，煮熟的雞蛋建議取出來自然冷卻，或者放在涼開水中降溫，這樣更容易剝殼食用。

　　煮雞蛋的時間不宜過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生反應，形成褐色沉澱，煮好的蛋黃中會帶有綠色。