蓋鍋蓋煮餃子是煮皮還是餡

　　1、餃子好吃調餡是關鍵，和麵、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、裡子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　2、餃子面：麵粉與水的比例為2：1，麵糰柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　3、水成細細的水流澆進麵粉裡，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止麵粉團成大坨。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　4、用筷子把麵粉攪成細碎柔軟的面穗。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　5、然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的麵糰。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和麵充分融合。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　6、擀餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的乾麵。麵糰揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　7、劑子灑上乾麵粉，用手團勻後按扁。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　8、左手捏住面劑子的一角，右手推動擀麵棍；擀麵棍往前推動時，左手不動；擀麵棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反覆直至把面劑子擀成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　1、當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來，沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。因此，蓋鍋蓋煮皮；

　　2、開著鍋蓋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易散出，還能保持較高的溫度，餃子餡易熟。因此，開鍋蓋煮餡。

　　根據“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”這句俗語可知蓋上鍋蓋煮餃子是在煮餃子餡。我們平時在煮餃子時可以先開蓋將皮煮熟，然後再蓋上蓋子慢慢加熱餃子內餡，等鍋中水沸騰之後再加入清水，重複加水三次以後餃子就熟了。

　　蓋鍋蓋是煮餃子餡還是餃子皮

　　在民間有很多先人根據大量的生活經驗總結出來的俗語，其中有一句俗語就是“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，所以說我們如果蓋上鍋蓋煮餃子的話就是在煮餃子餡。

　　我們平時在煮餃子的時候，可以在鍋中的水沸騰之後將餃子下入鍋中開蓋煮一會，等餃子的皮都被煮熟之後再蓋上蓋子慢慢煮餃子的內餡，這樣餃子既容易煮熟，也不容易被煮破皮。

　　除此之外，我們在煮餃子的時候還要時不時的用鍋鏟攪拌一下餃子，以免它們一直沉在底部和鍋粘在一起。等餃子下鍋後水再次沸騰時我們還要往鍋中加入適量的清水繼續熬煮，這樣加三次涼水餃子就差不多煮好了。