1、用醋和胡椒粉。魚殺好後放冷水中浸泡，並向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放於其中1小時（魚在鹽水中自然死亡無妨），死魚放入水中浸2小時。
2、姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液儘量洗淨，烹調時加入蔥薑蒜也有驅除腥味的功用。
3、鹽。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
4、胡椒粉或者月桂葉。夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
5、紅酒。魚肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥味的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
1、蔥。蔥作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好地去腥味，還能加入蔥香味。
2、大蒜。大蒜不僅能讓魚有蒜香，還有消毒作用。
3、生薑。在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
4、醋。燒魚時放些醋，可以很好地去腥，還能讓魚有醋香味。
5、白糖。糖能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還可以提鮮。
6、幹辣椒。原理是以辣味蓋住腥味。
7、料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好佐料。
8、紫蘇。除了可以去魚腥，還能去其
還可以放蔥、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下：
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香，加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身，小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可；
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋；
3、如果家中沒有生薑，可以用香菜代替，方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出；
4、加輔料，比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味；
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香；
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些。
1、去除魚腥線法
刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。用指甲把它拽住，拽的同時用另一隻手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。另一側也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。
2、生薑去除法
刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4 ...
即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
煮魚的做法：
配料：花鰱一條、幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
1、花鰱洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。
2、大蔥切段、大蒜切片，泡 ...
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入 ...
1、水煮魚裡面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、捲心菜、菠菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍等時令蔬菜都可以。
2、喜歡重口味的話，可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。 ...
煮魚放的料有幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。相對而言，魚肉吃完的可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，這樣就是水煮魚火鍋。 ...
1、用姜去腥，但是不能把生薑和魚一同扔到鍋裡，那樣起不到去腥的效果，正確的做法就是在魚煮一會兒以後再放生薑。此時魚中的蛋白質正好凝固，不會阻擋生薑的去腥效果。
2、用鹽水去腥，買回來的魚直接浸在鹽水裡，等待一個小時左右即可去掉很多腥味。
3、在殺魚時，把魚肚子裡貼肉的那層黑膜去掉，這樣也可以減少很 ...
土豆應當先去皮洗淨，切片，最佳應切與炒土豆片一樣厚薄；在鍋中燒開適量熱水，將切好的土豆片放入鍋中焯燙至熟；另拿一鍋，於鍋內放油，放入蔥蒜炒香，隨即放入土豆片過油，調入適量鹽翻炒均勻；將炒好的土豆盛出，放入即將熟透的水煮魚中即可。 ...