煮魚放什麼料

　　煮魚放的料有幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。相對而言，魚肉吃完的可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，這樣就是水煮魚火鍋。

　　即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

　　煮魚的做法：

　　配料：花鰱一條、幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

　　1、花鰱洗淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

　　3、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

　　4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

　　5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

　　6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

　　7、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

　　8、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。

　　1、水煮魚裡面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、捲心菜、菠菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、生菜、油麥菜、紫甘藍等時令蔬菜都可以。

　　2、喜歡重口味的話，可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。