做水煮魚用橄欖油最好。
原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
水煮魚的做法：
主料：草魚1條，黃豆芽300克。
佐料：橄欖油500克，鹽30克，乾紅椒100克，青花椒20克，綠豆澱粉30克，味精少許。
做法步驟：
1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷；
2、然後片下魚腹的大刺；
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟；
4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；
5、用手把魚片抓勻醃製，把鹽味抓進魚片裡；
6、魚骨斬成幾節；
7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉；
8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；
9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；
10、撈出魚骨，放在豆芽上；
11、在魚片中加入綠豆澱粉；
12、抓勻抓粘，如太乾可加微量的水；
13、保持大火；
15、煮魚片同時另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡投入乾紅椒節和青花椒炸香；
16、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；
17、點綴少許香菜葉，即可。
水煮魚用幹澱粉最酥。
食材主料：草魚一條、黃豆芽約500克。輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
具體步驟：
1、將魚洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2、燒開水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及
玉米生粉、紅薯生粉或者太白生粉。澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。使用生粉使菜餚保持了原料的水分和鮮味，使菜餚軟嫩而香。同時也保持了菜餚的造型完美增加菜餚形與色的完美，使一些形小質嫩的原料不易破碎。
1、花鰱魚：也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
2、草魚：魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮 ...
1、準備材料：清水適量、生粉適量。
2、生粉和清水混合均勻。
3、攪拌好後再過濾一下。
4、過濾好的米漿倒入不粘奶鍋中。
5、小火慢慢加熱，其間用勺子不停攪動粉漿，避免糊鍋。
6、待粉漿沸騰後，繼續煮2分鐘後盛出即可。
7、漿糊就做好了。 ...
松鼠魚用紅薯澱粉。松鼠魚是以黃魚為主要材料製作而成的一道蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤 ...
1、一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃
2、草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料
總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選 ...
1、魚糕生粉比例大概是16:1，烹飪魚糕時，對於一條6斤的魚需要使用的生粉差不多是250克左右，建議使用綠豆澱粉。
2、魚糕是一種湖北的美食，有著悠久的歷史，成品的魚糕有著細膩的魚肉、特殊的風味，深受人們的喜愛。 ...
1、釣黃刺魚的時候一般都使用肉餌，比如蚯蚓、小蝦、搖蚊幼蟲等。如果想使用成品餌料進行垂釣，可以選用帶有腥味的誘餌，諸如蝦粉之類的。
2、黃刺魚隸屬鯰形目、鱨科、黃顙魚屬，長江上游重慶、四川、貴州俗名黃辣丁，長江下游江蘇、上海和浙江一帶俗稱昂刺魚。黃刺魚廣泛分佈於我國大部分地區的天然水體中，是一種自然水 ...
1、澱粉就是生粉，生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾 ...