魚糕生粉比例

　　1、魚糕生粉比例大概是16:1，烹飪魚糕時，對於一條6斤的魚需要使用的生粉差不多是250克左右，建議使用綠豆澱粉。

　　2、魚糕是一種湖北的美食，有著悠久的歷史，成品的魚糕有著細膩的魚肉、特殊的風味，深受人們的喜愛。

　　魚肉和生粉比例大約為19比1。

　　魚丸製作方法如下：

　　材料：新鮮魚肉500克，水適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，生粉適量。

　　1、將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉。

　　2、左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。

　　3、這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水。

　　4、用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。

　　5、然後加入適量味精，蔥和生粉然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了。

　　6、準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。

　　7、到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，再用漏勺撈出即可食用。

　　製作魚糕所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米澱粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。共分為5個步驟，以下是製作魚糕的具體操作：

　　第一步：攪拌魚泥

　　魚肉放入破壁機中，加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個和80克水攪拌成魚泥。

　　第二步：魚肉中調入姜粉

　　澱粉與水調和成澱粉糊，魚肉中加入姜粉和澱粉糊攪拌均勻。

　　第三步：攪拌肉泥

　　雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機攪成肉泥後，放入玉米澱粉拌勻。

　　第四步：混合魚肉和豬肉

　　把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。

　　第五步：蒸魚糕

　　放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘後，在表面倒上蛋黃液再繼續蒸10分鐘即可。

　　總結：以上就是關於魚糕的製作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。