1、如果剛從市場上買來新鮮的魚，那麼這時候，魚的水分比較充足，你需要去掉水分，用吸水紙在魚身上反覆吸水，直到魚皮沒有水出來，這樣，水分少的魚上鍋煎時，也就不容易粘鍋了。
2、把魚下鍋之前，先把鍋燒熱，然後倒入一點冷油進去涮鍋，再快速倒出，接著又重複3次再把魚放入鍋裡煎。因為多次用油涮鍋，油分佈均勻，魚皮受熱後就不容易破。
3、善用生薑。鍋燒熱時，先用生薑把鍋均勻的擦一遍，再把油倒進去，輕輕晃動鍋身讓鍋裡的油分佈均勻，等鍋裡的油燒熱了，就趕緊把魚放進去煎，魚也不容易粘鍋了。
1、如果剛從市場上買來新鮮的魚，那麼這時候，魚的水分比較充足，你需要去掉水分，用吸水紙在魚身上反覆吸水，直到魚皮沒有水出來，這樣，水分少的魚上鍋煎時，也就不容易粘鍋了。
2、把魚下鍋之前，先把鍋燒熱，然後倒入一點冷油進去涮鍋，再快速倒出，接著又重複3次再把魚放入鍋裡煎。因為多次用油涮鍋，油分佈均勻，魚皮受熱後就不容易破。
3、善用生薑。鍋燒熱時，先用生薑把鍋均勻的擦一遍，再把油倒進去，輕輕晃動鍋身讓鍋裡的油分佈均勻，等鍋裡的油燒熱了，就趕緊把魚放進去煎，魚也不容易粘鍋了。
1、煎魚前應該用生薑擦鍋，然後把鍋燒熱後再加入油，正因為做魚新增這個步驟，燒出來的魚才能夠完整。因為由於加熱鍋姜將形成一層保護膜,能有效防止魚皮粘鍋與破裂。
2、紅燒鯽魚的做法：
準備材料：一條鯽魚、豆瓣醬、姜、蔥、大蒜、2塊青椒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、糖、料酒。
首先，去除內臟、鰓和腹部的黑色薄膜，清洗乾淨並瀝乾水分備用，然後將姜洗淨切絲，蒜洗淨切絲，青椒洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥絲備用。將魚淋上料酒，撒上胡椒，加入生薑，靜置10分鐘。
用生薑擦拭鍋底，然後倒入一些油。油熱約70%時，撈起魚尾，撈出醃料後瀝乾水分，慢慢倒入油鍋。不要立即去來回轉動魚。讓魚煎一小會兒定型後我們再把另一面翻過來，把魚煎至兩面金黃時小心撈出鍋即可。這樣煎出的魚會非常的完整。
鍋裡留少許的油，加上薑絲、大蒜、青椒絲、爆香，然後加入豆瓣醬1湯匙，炒勻後放入準備好的魚，然後加入適量的水，大火煮沸，加入適量的醬油，胡椒粉，糖，轉中火煮20分鐘，時間快到時，加入適量的鹽和一勺醋、大火收汁煮5分鐘，最後撒上蔥花。
1、民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
3、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
4、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。