煲仔飯也稱瓦煲飯,是一種源於廣東廣州地區的特色美食,屬於粵菜系。廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
煲仔飯做法:把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟加入配料,再轉用慢火煲熱,靜待便可食用。
煲仔飯的仔指的是比較小的東西。煲仔,指的是小瓦煲。
煲仔飯,中國大陸叫鍋飯,日本叫釜飯。廣東地區、中國大陸各地、日本都有地道的特色煲仔飯。煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久。廣式煲仔飯的風味多達20餘種。煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。
1、煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬於粵菜系,該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
2、通常是先將鍋中刷豬油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。
3、用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嚐嚐飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少。
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開,轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸。
6、鍋裡淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分 ...
1、姜蔥洗淨,姜切細絲,蔥切粒,陳皮切絲(能切多細切多細)。
2、香腸切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。黃鱔從市場買來,不要宰殺。鍋中放足夠冷水,把洗淨的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋,開火,如果鍋蓋輕,要用手按住,水熱後黃鱔就會掙扎(但這殘忍的時間不足三十秒),等水一燒開就關火。
4、倒掉開水, ...
1、拆開包裝,將自熱米飯的米飯包取出。
2、用自帶的勺子頂部劃開米飯包的外包裝;用勺子將米飯拌開,使其鬆軟。
3、將發熱包放進到自熱米飯底部塑膠盒裡,並加入一定量的礦泉水;米飯放回原位,將外包裝殼子蓋好,等待發熱包發熱。
4、將菜包放在自熱米飯飯盒下方,對菜包也進行加熱即可。 ...
準備材料:自制的廣味香腸一根,老薑切絲,泰國米。
大米洗淨,按照1:1.5的比例加入水浸泡半小時。
觀察米和水的比例,水大約高出米粒一釐米左右。
滴幾滴植物油、中小火燒開。
燜的時候調個澆頭,用生抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。
讓米湯適量收汁成蜂窩狀。
鋪 ...
1、材料:臘肉100克,大米100克、雞蛋一個,油菜一棵,蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油適量。
2、把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
3、將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
4、把臘肉 ...
1、原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋。
2、做法:牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3、當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多幹時,沿著煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲裡結成一層 ...
1、青菜洗淨放入開水中焯熟備用。
2、馬蹄去皮洗淨切成末備用。
3、馬蹄末和豬肉餡混合。
4、放入生粉1/2小勺。
5、雞蛋1/2顆。
6、醬油1/4小勺。
7、鹽1/2小勺。
8、燕麥片30克。
9、放入醃料以後開始攪拌,攪拌至材料都混合均勻,粘稠即可。
10、大米提 ...