煲烏雞湯要不放姜可以嗎

　　燉烏雞湯放姜主要是為了去除腥味。如果沒有生薑，可以用藥酒、天麻代替。

　　去除腥味的方法：

　　1、烏雞洗淨後，用黃酒、少許鹽抹一下，醃製半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好前二十分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，沒有腥味；

　　2、用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭昏、頭痛、眩暈有一定的治療作用。

　　烏雞湯可以放香菇，香菇是一種非常好吃的菌類食物，和雞肉搭配在一起燉成湯來喝，味道非常鮮美，而且香菇雞湯裡面所含有的營養物質也非常豐富，喜歡喝湯的人多煮一些來喝，能夠補充身體所需要的營養物質。

　　根據習慣決定。料酒主要的作用就是去腥和提鮮，烏雞湯本身味道十分鮮美，燉烏雞湯不放料酒也可以，如果自身認為烏雞比較腥，也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，還可以放薑片、香蔥等調味食材。烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。

　　烏雞湯：屬於粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。