如果是燉自己養的土雞或者老雞,把雞肉處理乾淨以後,剁成小塊兒,燉湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞,本身鮮香味就比較純正,不需要焯水,也能燉出營養嫩白的雞湯來。這時候只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥羶味,也不會使雞湯的營養流失。
而如果燉的是買來的雞肉,建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中,會還有一些血水和浮沫;並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
如果是燉自己養的土雞或者老雞,把雞肉處理乾淨以後,剁成小塊兒,燉湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞,本身鮮香味就比較純正,不需要焯水,也能燉出營養嫩白的雞湯來。這時候只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥羶味,也不會使雞湯的營養流失。
而如果燉的是買來的雞肉,建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中,會還有一些血水和浮沫;並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
要。煲雞湯時要焯水,因雞肉中含有一定的血水,若是不焯水就直接煲湯,會有一股腥味,雞湯也不會鮮,在口感上有所下降;而焯水後的雞肉,不僅沒有腥味,肉質也比較細膩,呈金黃色,湯汁更為濃稠奶白,因此建議煲雞湯前要進行焯水。
烹飪技巧:1、器具:熬煮雞湯最好是採用砂鍋,砂鍋的原理如同冷水一樣,可以緩慢的加熱雞,使得雞湯熬煮出來更加香濃。
2、清洗乾淨:雞湯在熬煮之前最好是能夠清洗乾淨,儘量將其中的血水給清洗浸泡出來,這樣雞湯熬煮出來才會更加好吃。
1、燉排骨湯前先給排骨焯水,這樣可以去掉肉裡的血水,以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西,排骨中的血水就是腥味的來源,所以焯水是很有必要的。這裡還要說一下,好多人喜歡給排骨焯水後,撇去血沫,就直接加入其它的食材一起燉,這樣是不行的。
2、應該先把排骨清洗乾淨,然後放入冷水鍋中,因為排骨的體積比較大,受熱時間也會比較長一些,所以不能放在沸水中焯,否則的話會使排骨表皮的肉立即收縮,這樣內部的血水就很難排除。排骨焯水時可以加入兩片薑片和少許料酒,這樣可以徹底的去除腥味。
3、冷水焯排骨時也要注意3點:是注意要翻動一下排骨,使其受熱均勻。是焯水時也要注意火候,下鍋後的前2分鐘用小火,讓排骨有個適應的過程,讓血水慢慢排出,然後再轉大火,避免焯水時間過長使都柴而無味。把控焯水時間,水開後2分鐘就可以撈出排骨,焯水時間不能太長,否則會造成排骨的營養流失。