1、材料：瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，幹辣椒15個，花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、將瘦肉洗淨切成細絲，辣椒洗淨後切段，生薑洗淨切絲，蔥洗淨切段。
3、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘。
4、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油。
5、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
1、材料：瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，幹辣椒15個，花椒1小匙，食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
2、將瘦肉洗淨切成細絲，辣椒洗淨後切段，生薑洗淨切絲，蔥洗淨切段。
3、將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘。
4、鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油。
5、鍋內留底油，放入幹辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
1、大火爆炒。很多人在炒肉的時候會發現肉容易粘鍋，而且炒的時間比較長。其實這時候是因為火力沒有調正確，因此可以調成大火，然後進行爆炒，這樣的話呢再快速翻炒的時候肉就不容易粘鍋，而且火力比較足，能夠快速地將肉變熟，所以大火爆炒肉比較好。
2、加鹽爆炒。炒肉的時候我們可以在油鍋裡面加入一些鹽，這樣的話在炒制的時候一個是肉比較入味，另外一個加入了鹽之後，肉中的油脂與鍋產生的熱當中產生的油不容易爆，也就是不容易出現暴油現象。因此如果平時在炒肉的時候加入一些細鹽的話，就可以很好地將肉炒得入味，而且不容易濺油。
3、提前加入小蘇打。很多人在炒肉的時候都會覺得肉越炒越老，其實我們可以提前在肉裡面加入一些小蘇打，讓它混合在肉絲或者是肉片當中，這樣炒出來的肉就會比較鮮嫩，而且不容易粘鍋。
食材：五花肉１塊、拌麵醬適量、精鹽適量。
1、準備好五花肉，把豬皮切掉切片，較瘦的瘦肉等五花肉煸的差不多再放。
2、開中火慢慢煸炒，鍋裡不需要加油，如果炒很久都沒油就加一丟丟開始出油，蓋上鍋蓋，但要注意火候 。不需要煸太久，差不多時把油打出來，剩下一點點油加入拌麵醬翻炒均勻即可。
豬肉屬紅肉，稱中國第一肉，在世界範圍內非常受中國人歡迎。跟牛羊肉類紅肉比，豬肉蛋白質的含量偏低，但脂肪含量非常豐富，總體來說營養略低於牛羊肉，但價格便宜，所以很受大眾歡迎。豬肉在營養上以脂肪、鐵、鋅、鈣為主，能滿足生長髮育的需要。因豬肉脂肪含量高，建議大家儘量吃瘦肉，少吃肥肉。