熗三白的做法

　　1、食材：

　　藕100克、百合80克、鹹鴨蛋白70克、辣紅椒（可用不辣）1個、白糖2克、生抽半勺、熱水2勺、任何油3勺。

　　2、方法：

　　（1）鹹鴨蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸鍋，用中大火20分鐘蒸熟。

　　（2）蒸蛋清的時間把藕切薄片浸入加了幾滴醋（防止癢化）的清水裡，新鮮百合剝開洗淨也浸入冷水裡，辣椒切小圈備用。

　　（3）蒸好的蛋清稍涼2分鐘，用矽膠鏟沿邊子劃一圈。

　　（4）脫模倒扣盤中，等待冷卻。

　　（5）等待的時間，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺熱水混合攪勻備用。

　　（6）鹹蛋白切丁，百合瀝水，藕片撈出瀝水。（如果藕片太大就可再切小點）

　　（7）燒熱鍋後放入3勺油，放入辣椒爆一下，

　　（8）根據食材易熟性先下藕片翻炒。

　　（9）再下百合翻炒。

　　（10）炒至白合變透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把調好的料汁沿鍋邊倒下。

　　（11）略加翻拌，見蛋丁上色就可關火了。

　　（12）藕片的脆爽，百合的軟糯，蛋丁的鹹香，鮮，香，鹹，甜，透著微微辣。一上桌就被光碟了。

　　（13）剩下的鹹蛋丁可冷藏下次再用。

　　3、注意事項：

　　（1）蒸蛋上面蓋個盤子防止水蒸氣滴入。

　　（2）如果是常下廚的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。

　　（3）先調好料汁也是為新手準備的。

　　1、做法：先把它切成小片狀（約5cm）；碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁，備用；把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出；鍋內放油，把蓮白放進去炒至斷生，然後把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出；鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了。

　　2、熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬於川菜系。此菜鮮鹹微辣，酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白等。

　　1、食材: 蓮白菜、幹辣椒、花椒、姜、蒜。

　　2、蓮白用手撕開，幹辣椒切圈。

　　3、鍋中倒油炒姜蒜在放入幹辣椒花椒炒香。

　　4、倒入蓮白菜炒軟。

　　5、放一點醋味道更好炒勻加味精鹽即可。

　　6、成品。