1、油皮洗淨，切成約5釐米長、極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鐘，撈出，再放入500毫升清湯內稍煮，使其柔軟細嫩，撈出，趁熱擠去水分。
2、青椒去蒂、籽，洗淨，切成5釐米長的細絲，入沸水鍋內燙到斷生，撈出，瀝去水分。大蒜剝去皮膜，洗淨，切去蒂，用重力拍破，與花椒斬成細茸，放在碗中，放入精鹽、味精、辣椒油、芝麻油調勻，然後放入油皮絲、青椒絲拌勻，裝盤即成。
1、油皮洗淨，切成約5釐米長、極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鐘，撈出，再放入500毫升清湯內稍煮，使其柔軟細嫩，撈出，趁熱擠去水分。
2、青椒去蒂、籽，洗淨，切成5釐米長的細絲，入沸水鍋內燙到斷生，撈出，瀝去水分。大蒜剝去皮膜，洗淨，切去蒂，用重力拍破，與花椒斬成細茸，放在碗中，放入精鹽、味精、辣椒油、芝麻油調勻，然後放入油皮絲、青椒絲拌勻，裝盤即成。
1、油皮洗淨，切成約5釐米長、極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鐘，撈出，再放入500毫升清湯內稍煮，使其柔軟細嫩，撈出，趁熱擠去水分。
2、青椒去蒂、籽，洗淨，切成5釐米長的細絲，入沸水鍋內燙到斷生，撈出，瀝去水分。
3、大蒜剝去皮膜，洗淨，切去蒂，用重力拍破，與花椒斬成細茸，放在碗中，放入精鹽、味精、辣椒油、芝麻油調勻，然後放入油皮絲、青椒絲拌勻，裝盤即成。
1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿蔔1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個、油豆皮1張。
2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散後切碎，剁成細膩有粘性的肉糜。
3、少量胡蘿蔔切成細碎的小丁。
4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個蛋清，按同一方向攪拌。
5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收後，倒入胡蘿蔔碎，繼續攪拌至上勁。
6、準備一張油豆皮。我買的是乾的油豆皮，所以提前用水泡軟。
7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕捲起。
8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。
9、入蒸鍋，大火燒開水後轉中火，蒸5～6分鐘既可。
10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會更豐富好看。