熟牛肉和熟驢肉如何分辨

　　方法：

　　1、從顏色上來分辨。熟牛肉呈紅色或黑紅色，切面有光澤。熟驢肉呈深紅色或暗紅色，切面粗糙無光。

　　2、從嫩度來分辨。熟牛肉質地較細。熟驢肉質堅硬，觸控粗糙。

　　3、從肌纖堆性狀來分辨。熟牛內肌纖堆較細，斷面有顆粒，肌膜明顯。熟 驢內肌纖維粗硬，切面顆粒明顯，肌膜不如牛明顯。

　　4、從色澤、硬度來分辨。熟牛肉黃色或淡黃色，硬而脆。揉搓時易碎不沾手。 熟驢肉淡黃色，軟而黏稠。

　　5、從肌問脂肪來分辨。熟牛肉肌間脂肪分佈明顯，切面星大理石樣斑紋。熟 驢肉肌間脂肪少，切面大理石花紋比牛肉差。

　　6、從氣味來分辨。熟牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈，手摸後可在手上長沾有此腥味。熟 驢肉腥氣味較淡，手摸後根快消失此氣味。

　　1、主料：洋蔥半個、土豆1個、胡蘿蔔1個、西紅柿2個、牛肉400g。

　　2、輔料：料酒3湯勺、花椒適量、生抽3湯勺、冰糖4小塊、蔥適量、老抽2湯勺、白醋1湯勺、鮑魚汁1湯勺、大料適量、香葉適量、姜適量、蒜適量。

　　3、牛腩切塊注意不要切太小，冷水浸泡20分鐘.空掉血水，鍋內冷水下牛肉，小火慢焯牛肉。加姜和料酒，水開後去除沫子，撈出牛肉，湯水另外保留，後面要用。

　　4、西紅柿開水燙後去皮，剩餘熱水繼續燒，下胡蘿蔔和土豆小塊.燙5分鐘撈出。

　　5、花椒大料若干，蔥薑蒜備好，乾紅辣椒3個。

　　6、油少許，油八分熟時下調料翻炒，出了香味下牛肉繼續翻炒，依次加入老抽，生抽，白醋，雞精，鮑魚汁，冰糖.炒勻後盛出放入阿迪鍋壓制15分鐘後待用。

　　7、另起鍋，少油，放入西紅柿塊翻炒，炒碎後加入之前焯牛肉的清湯和洋蔥碎。蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。加入土豆胡蘿蔔塊和牛肉塊少許水，繼續煮15分鐘.其他鍋同時煮清水面。

　　8、面熟後冷水焯下，加入紅色湯的牛肉土豆湯滷.撒一點小蔥碎，完成。

　　熟牛肉和綠豆芽的做法:

　　食材：牛肉、綠豆芽、香菜、油煙、豆瓣醬、幹辣椒、大蒜、香葉、八角、姜。

　　1、食材洗淨，牛肉切片，幹辣椒切段，薑切片，蒜拍碎，香菜切段備用。

　　2、鍋放油，燒熱後加入適量豆瓣醬炒出紅油。

　　3、倒入牛肉翻炒，加適量醬油翻炒，加入幹辣椒、蒜、姜、八角、香葉翻炒。

　　4、加入適量開水，大火煮開。小火再煮二十分鐘左右，煮牛肉的時候把豆芽摘洗乾淨。

　　5、倒入豆芽，加適量鹽調味，煮至豆芽熟即可關火。

　　6、關火後，放入適量香菜拌勻即可出鍋。