熟牛肝怎麼去腥味怎麼做好吃

　　去除熟牛肝異味方法：

　　第一、牛奶去味法：

　　1、先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片；

　　2、將熟牛肝浸入牛奶中，除去異味。

　　第二、淡鹽水去味法：

　　1、將熟牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止；

　　2、將血液完全擠出的熟牛肝放在熱水中十秒，即可消除牛肝的異味。

　　1、食材：牛百葉300克，大蒜15克，香菜10克，香蔥5克，鹽5克，味精3克，白糖3克，辣椒麵10克，花椒油、香油和米醋各5克，老乾媽豆豉20克。

　　2、鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。

　　3、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。

　　4、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。

　　5、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。

　　6、取一隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。

　　7、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。

　　8、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。

　　1、食材：生羊肝一塊、大蔥兩段、姜二三片、大料兩塊、香葉兩片、桂皮一塊、山楂幹二三片、山奈、草果、小茴香少許、料酒適量。

　　2、羊肝一塊用清水浸泡幾小時。若析出血水較多可在中途多換幾次水。泡好後羊肝冷水入鍋。

　　3、開小火。蔥兩塊姜幾片。

　　4、香葉兩片，大料兩塊。

　　5、桂皮一塊，山楂幹幾片，草果、山奈、小茴香少許。

　　6、料酒適量，小火慢慢煮沸。水開煮出血沫後再略煮30秒至1分鐘，然後馬上關火。此時羊肝內部還是生的，不要動靜置1小時以上，用水的餘溫將羊肝燜熟。

　　7、靜置後切開，內部已經熟了，沒有血水。