熟鴨架湯的做法竅門

　　1、材料：鴨骨架1具，豬肉200克，生藕500克，幹冬菇200克，幹筍50克，栗子、紅棗各10個，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，薑片50克，細鹽、糖、紹酒、味精各適量。

　　2、豬肉洗淨，切成兩塊。藕洗淨，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇淨。幹筍、紅棗、蓮子洗淨待用。

　　3、湯鍋內加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、幹筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋，待湯開後，再用微火煮1小時。再放細鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即可起鍋。上桌時加入味精。

　　片過肉的鴨架子一個

　　將鴨架子切成大小差不多的大塊。

　　炒鍋中放少量油，加入薑片爆香後將鴨架子放入，加入少許胡椒粉後不斷煸炒直至炒出鴨油。

　　放入燒烤的熱水，一定要完全超過鴨架。

　　大火燒開之後，撇去表面的血沫子。

　　之後轉成文火，同時加入蔥段、5片香葉、一個八角和少許小茴香。

　　蓋上鍋蓋，文火熬30分鐘直至湯汁變白變濃。此時應該能聞到濃郁的香味。

　　將白蘿蔔切薄片，香菜切沫。

　　30分鐘後將白蘿蔔片放入鍋中，繼續蓋上鍋蓋熬10分鐘。

　　10分鐘後開啟鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。

　　1、主要食材：白蘿蔔，鴨架，枸杞，蔥，鹽，白酒。

　　2、鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀。

　　3、湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒。

　　4、加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾。

　　5、保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時。

　　6、加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟。

　　7、撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可。