熬湯冷水和開水的區別

　　熬湯用冷水還是開水，主要的區別在於是以喝湯為主還是以吃食材為主，若是喝湯的話，用冷水可以將肉中的營養物質和鮮味溶解在水中，湯的滋味變的更好，而吃食材，以肉為例，能夠加速其表面蛋白質凝固，讓呈鮮物質不容易滲入到湯中，肉的滋味會更好。

　　熬湯從喝湯和吃食材為主，用冷水和開水是有不同區別的，以喝湯為主的話，最好是用冷水，吃肉為主的話，做的時候就一定要用熱水，所以我們可以根據不同的需求來選擇。

　　想湯的滋味更好一點，煲湯的時候要一次性多加一些冷水，然後慢慢增加溫度，在這種加熱的過程中，肉裡面的營養物質和鮮味會一起溶解在水裡面，加的調料也能更好的進入肉裡面，湯水滋味相對比較豐富。

　　要是想吃食材的話，那就要用開水了，以肉為主，可以加速肉表面的蛋白質凝固，這樣會導致肉裡面的呈鮮物質不容易滲入到湯中，從而使燉出來的肉味道會更加鮮美，而湯的滋味稍次。

　　速凍餃子需要用冷水煮，現包的新鮮餃子要熱水煮。無論是目前包裝的餃子還是冷凍的餃子，最好先在水中加入少量的鹽，然後在餃子上桌前充分攪拌。這可以防止餃子破壞皮膚和粘連。

　　餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

　　綠豆湯紅色和綠色的區別在熬製的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的。

　　1、容器不同

　　一般來說，煮綠豆湯的時候用的容器有很多，用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候，鐵和水會發生反應氧化，那麼綠豆湯也會呈現出紅色，而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況。

　　2、水質不同

　　煮綠豆湯用的水不同，也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純淨水來煮綠豆，那麼往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色，而用自來水煮出來的綠豆湯，出鍋後放置一段時間，就會立刻變成紅色的湯底。

　　3、正常現象

　　如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。