熬粥放鹼還是小蘇打

　　熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裡的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。

　　粥也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物，在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。

　　關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

　　通常粥多采用煮法。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。

　　熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。

　　加一點醋中和一下，讓多餘的鹼變成鹽，減少苦味。可以先盛出一點在小碗裡，倒上一點醋，攪拌均勻，嚐嚐是否可口，然後按照比例加進湯鍋。一般的鹽，對人體無妨礙。

　　粥裡面放鹼這樣可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，這樣煮出的粥營養素損失是比較大的。