熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。
吃鹼面過多可能會造成中毒，鹼會直接破壞食物中的維生素，從而會影響身體對礦物質的吸收，如果食物中加入過多的鹼，會直接導致食物變的澀口，會破壞掉食物中的維生素，這樣不利於人體健康。
冷飯熬粥挺好的，做法有很多，且對身體基本沒有害處。
冷飯熬粥好吃又常見的方法：
主料：剩飯適量。
輔料：瘦肉100克、食鹽適量、姜適量、香蔥適量、皮蛋3個。
步驟：
1、將瘦肉切成小丁，放入碗內，調入適量食鹽，靜置30分鐘左右；
2、將姜洗淨並切絲，香蔥切碎，皮蛋切丁；
3、在砂鍋中注入清水，沸騰後，倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右；
4、倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後，倒入冷飯，攪拌均勻；
5、用小火，煲煮30分鐘左右，中間每隔5分鐘攪拌一次，以防糊底；
6、30分鐘後，調入鹽和香蔥碎，即可。
熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裡的B族維生素較為豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。
粥也稱糜，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物，在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。
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1、黃豆中含有蛋白質，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素B2，維生素B3等營養成分，而且蛋白質中所含的氨基酸較全面，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，用來搭配其他食材熬粥食用，可以更好的攝入這些營養元素，而且這樣的吃法易消化，不會給腸胃造成負擔。
2、黃豆粥做法 ...
加一點醋中和一下，讓多餘的鹼變成鹽，減少苦味。可以先盛出一點在小碗裡，倒上一點醋，攪拌均勻，嚐嚐是否可口，然後按照比例加進湯鍋。一般的鹽，對人體無妨礙。
粥裡面放鹼這樣可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又 ...
煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。
鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重 ...
可以少放一點。食用鹼可以提高部分蛋白質與水的親和能力。對於各種糧食來說，加一點鹼，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使澱粉微粒更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。但是如果放的較多那麼它是會降低粥的營養價值的。熬大碴子粥加鹼雖然增加粘稠度，也省時，但同時它也會破壞粥的營養價值。因此如果要放 ...
材料：山藥2斤、奶精適量、糖1斤、西谷米半斤。
作法：
1、山藥去皮切丁，煮至熟即可，再加入糖；
2、水燒開，放入西谷米煮約8~9分鐘，煮熟後再衝冷水備用；
3、將1、和2、混合，再加入奶精即可；
4、冰涼後更可口。 ...
做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。
做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種不適。 ...