熬肉湯熬酸了怎麼去除酸味

　　熬肉湯熬酸可以加入少量的小蘇打，也就是的氫氧化鈉，是一種弱鹼，加入湯中可以中和酸味。

　　碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　小蘇打在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出。

　　羊肉湯放置久了會發酸，可能是微生物繁殖造成的，此時的羊肉湯不能食用。

　　羊肉湯煮久了發酸，是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味。正確的做法如下：

　　1、先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。

　　2、加白酒小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯香濃。

　　加點食用鹼。和酸中和一下。

　　加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。

　　增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。

　　加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。

　　醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。