熬雞湯要選用什麼樣的雞+雞湯一般需要熬製多久

　　雞湯是很多人都喜歡喝的，一碗雞湯不僅僅十分的溫補，雞肉選對了也會十分的美味哦，雞湯喝了對身體也是很有好處的。那麼熬雞湯要選用什麼樣的雞？雞湯一般需要熬製多久？下面小編帶來介紹。

　　熬雞湯要選用什麼樣的雞

　　熬雞湯一般用的是老母雞，老母雞的人體脂肪溶點較低易於消化，其營養成分較為高，因此要用其煮湯。並且老母雞因為成長期長，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇。

　　老母雞燉湯的好處：

　　1.用老母雞燉湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。

　　2.母雞肉蛋白質的含量比較高、種類多，而且母雞肉的消化率比較高，很容易被人體吸收利用，轉化為體內的營養物質，有增強體力、強身壯體的功效。除此之外，雞肉還含有磷脂類，這類物質對人體生長髮育有著重要作用，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　3.母雞肉對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，虛弱等體虛、體寒症狀都有很好的食療作用，所以用母雞燉湯，溫補起不上火，營養價值也是相當豐富。

　　雞湯一般需要熬製多久

　　雞湯至少要燉40分鐘以上，雞肉的纖維相對來說比較粗，如果燉的時間比較短，那麼雞肉之中的氨基酸、蛋白質和維生素c無法完全稀釋進入湯汁中，喝這種雞湯就會造成營養流失。而完全煮至軟爛的雞湯，其中的鈣離子、鐵離子含量也比較豐富，不但可以起到增加骨骼強度的作用，而且可以改善貧血，對於氣血虧虛的人群有不錯的改善作用。

　　不宜喝雞湯的人群：

　　1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

　　3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

　　燉雞腿的時間並不是固定的，和雞的品種、雞腿切塊的大小有很大的關係，要是肉食雞的腿，等湯汁開鍋之後煮20分鐘左右就可以煮爛了，散養且年齡比較大的雞，煮的時間會更長，至少要燉30-60分鐘左右才能完全煮爛。

　　燉雞腿需要多長時間

　　雞肉是我們生活中比較常見的肉類，它非常的鮮美，口感軟嫩，受到人們歡迎，而雞腿是雞身上肉質最好的部位。在製作雞腿的時候，需要掌握正確的烹飪方法，否則可能導致燉出來的雞腿口感變差。

　　燉雞腿的時間是不能一概而論的，和雞的種類以及雞腿切塊大小等等有一定的關聯，要是肉食雞的腿那麼基本上等湯汁開鍋之後20分鐘左右就能煮軟爛了，但是要是散養的雞，特別是一些年齡比較大的雞，至少就要燉半小時甚至是一小時以上才能入味。

　　分辨雞腿是否燉熟，我們可以用筷子去扎一下，要是筷子扎不進雞腿裡面，或者是扎進去的時候有血水出來，那麼就說明雞腿沒有燉熟，還需要繼續燉一段時間。

　　煮雞胗一般需要煮15分鐘左右，若是煮雞胗的時間把握不到位就會導致它的口感變差，火候時間把握好的雞胗吃起來口感爽滑入味。煮雞胗需要冷水下鍋，然後放入鹽和花椒慢慢加熱，雞胗比較厚的地方可以切開再下鍋。

　　煮雞胗需要煮多久

　　煮雞胗一般需要煮15分鐘左右，雞胗如果煮的時間太長就會影響它的口感，時間越長雞胗也會變得又硬又老。一般將其煮十五分鐘然後小火在煮五分鐘即可，如果想要雞胗更加有嚼勁，可以縮短煮的時間。

　　雞胗的火候和時間如果把握好，煮出來的雞胗是十分爽滑可口的，雞胗不僅可以燉湯還可以滷著吃，味道都很不錯，如果想要雞胗更好軟爛入味，可以適當延長煮的時間，大概煮一個小時左右即可，雞胗的口感由煮的時間來決定。

　　雞胗需要冷水下鍋煮，首先要將雞胗清洗乾淨，然後在鍋中放入雞胗，倒入冷水，冷水沒過雞胗，之後再放入鹽花椒慢慢加熱。雞胗較厚是地方不容易煮爛，可以把雞胗比較厚的地方用刀切一下再下鍋。