熱乾麵配料有蘿蔔丁、蔥花、芝麻醬、香油、味精、精鹽、辣椒油、香辣醬、醋等,還有主料鹼面。
芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
熱乾麵配料有蘿蔔丁、蔥花、芝麻醬、香油、味精、精鹽、辣椒油、香辣醬、醋等,還有主料鹼面。
芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
1、芝麻醬2大匙、麻油1大匙、醬油1大匙、醋1大匙、榨菜1大匙、辣椒醬適量、蒜蓉、香菜碎少許、麻油、醬油、醋、小蔥、辣蘿蔔、主要是芝麻醬要正宗,這樣熱乾麵才好吃。熱乾麵不需要蒜水,涼麵需要蒜水。
2、熱乾麵的做法既不同於涼麵,又不同於湯麵,其製作的方法是先將鹼水面條煮至斷生(掐斷面條,見中間無白芯即可),然後撈起來在案板上鋪開攤涼,刷上花生油,吃時再在開水鍋內滾“涮”燙幾下,瀝乾水。
1、香料水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水,一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。
2、混合調料配置:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、雞精0.5克,芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,熱乾麵十大調料大揭秘
3、第一個就是蔥!在鹽水裡泡個五到十分鐘,一是殺菌,二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽,你一天沒用完的蔥,第二天賣,還可以是青翠的顏色,口感也是清脆的!
4、第二個就是胡蘿蔔!切成條,不放水,用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃製四到五天,再用紗布把水擠出來,切丁備用,現在很多熱乾麵用白蘿蔔代替,加防腐劑和色素,這個就不好吃了!
5、醬油調製生抽三份,老抽一份,調好了,備用!
6、香醋必須用香醋哦!把瓶子搖一搖,有氣泡凝而不散的,就是好香醋,和酒一個道理。
7、辣椒油!紅油香料配比:草果5克,香砂仁2克,砂仁2克,草寇4克,畢波3克,丁香4克,白寇5,白芷1克,三奈1克,香果2克,良姜2克,小茴香4克,肉寇4克,甘草1克,煙桂3克,肉桂1.5克,丁香1克,香茅草2.5克,毛桃2.5克,花椒1克,八角5克,香葉4克,孜然4克,當歸2.5克,陳皮2.5克。紅油的做法國內放入0.5斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合裡就可以了。
8、必須白胡椒!雞精、白糖、香油!調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內,小火加熱至110℃-120℃,離火倒入500克自磨的白芝麻醬中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。
9、芝麻醬調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內,小火加熱至110℃-120℃,離火倒入500克自磨的白芝麻醬中(邊倒邊攪拌),攪拌均勻即可。