熱滷拌料怎麼做

　　1、將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克一起入布袋封口。

　　2、將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，紹酒250克，冰糖100克。

　　3、放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥、姜及浮沫，倒入容器就行了。

　　1、材料：藕1節、五花肉200克、兔腿3個、食鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂皮3克、幹辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、滷汁適量、丁香3克、陳皮5克、豆蔻適量。

　　2、做法：

　　（1）五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘。

　　（2）藕去皮洗淨，切片，所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、薑切片。

　　（3）砂鍋放入老滷汁、老抽，倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色。

　　（4）將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去。

　　（5）大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄。

　　（6）用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味。

　　（7）浸泡在滷湯中，直到變涼後，即可食用。

　　熱滷的配料即滷水，滷水可分為白滷和紅滷，兩者製作方法很相似。

　　製作滷水的調味料及香料：調味料：川鹽，冰糖，老薑，大蔥，料酒，雞精和味精適量。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香葉，白芷，草果，香草，橘皮，桂皮，篳撥，千里香，香茅草，排草，幹辣椒。

　　湯原料：雞骨架3500克，筒子骨1500克。

　　紅滷製作步驟如下：

　　1、將雞骨架和豬筒子骨用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑和大蔥，煮沸後，用小火慢慢熬。

　　2、製作糖色：將冰糖先處理為粉狀，待鍋中油加熱，放入冰糖粉，中火慢炒，待糖由白變黃，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，該用大火。待糖油由大泡變為小泡，加入少許冷水，再用小火炒至去糊味即可。

　　3、將香料拍破或者用香料袋包好打結，用開水煮5分鐘，撈出放入滷湯中，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即製作完成。

　　製作白滷時不放辣椒和糖色，其餘與製作紅滷相同即可。