燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好。
食材：豬小排500克，植物油10毫升，姜2克，大蔥1節，白糖1勺，生抽10毫升，老抽6毫升，料酒10毫升，花椒6粒左右，八角3個，番茄醬1大勺醋。
1、排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘，去除血沫。蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨用清水沖洗乾淨。炒鍋放油，放入花椒，八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色後放入排骨，蔥姜。放入番茄醬，醬油，醋，料酒。
4、添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好。
食材：豬小排500克，植物油10毫升，姜2克，大蔥1節，白糖1勺，生抽10毫升，老抽6毫升，料酒10毫升，花椒6粒左右，八角3個，番茄醬1大勺醋。
1、排骨清洗乾淨後放開水鍋裡煮5分鐘，去除血沫。蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨用清水沖洗乾淨。炒鍋放油，放入花椒，八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色後放入排骨，蔥姜。放入番茄醬，醬油，醋，料酒。
4、添水沒過排骨，大火燒開小火慢燉直至排骨肉質酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
燉排骨要到最後十分鐘再放鹽。燉排骨關鍵是火工要到位，至少一個小時，兩個小時也不嫌多。時間短排骨肯定咬不動。
主料：排骨500克。
配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料：黃豆醬3大勺、白糖15克、鹽少許。
燉排骨的做法：
1、玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
4、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽，完成出鍋。
1、燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養素的儲存；
2、如果在燉雞時先放鹽，會使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬，變老，湯無香味；
3、因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。