燉排骨時為什麼要放黃酒

　　1、材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒；

　　2、調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許；

　　3、作法∶ 排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　1、因為排骨湯里加醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。

　　2、從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

　　3、但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。

　　這幾種食材可以一起食用。

　　香菇冬瓜豆腐燉排骨：

　　1、排骨洗淨加入薑片、料酒焯水，洗去浮沫；

　　2、香菇清水泡軟洗淨；

　　3、冬瓜去皮切塊備用；

　　4、將排骨、香菇、豆腐放入高壓鍋，加入適量的清水、薑片、料酒，高壓鍋上汽後繼續煮6-7分鐘即可關火；

　　5、高壓鍋減壓後開蓋再加入冬瓜塊，加入鹽加蓋繼續煮至壓力鍋上汽即可關火。稍涼減壓後調味即可。