燉湯放料酒的正確方法

　　1、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調味。正式燒時,等湯燒開了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發掉,不至於影響湯的味道。

　　2、烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味。

　　3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

　　鮑魚，玉米，胡蘿蔔，冬瓜，榴蓮殼，枸杞，桂圓，紅棗等等。老母雞煲湯可以放的材料有很多，不同的材料有不同的做法，比如老母雞鮑魚玉米湯、墨魚燉老母雞、栗子大棗燉母雞等。

　　老母雞鮑魚玉米湯：

　　材料：老母雞半隻，鮮鮑魚5只，甜玉米1根，胡蘿蔔1個，清水12碗，薑片6片。

　　1、鮑魚連殼用小刷子刷乾淨，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大塊，放進鍋裡，加入沒過材料的水，放進3塊薑片，煮開。

　　2、煮開後關火，開水龍頭沖洗乾淨浮沫。

　　3、先把胡蘿蔔削皮切片，玉米去衣切大件，然後把飛水後沖洗乾淨的雞塊、鮑魚和胡蘿蔔、 玉米、三塊薑片放進湯鍋裡，加入清水12碗。

　　4、先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鐘。

　　5、轉小火煲2個小時，只需放鹽調味即可。

　　1、主料：蘿蔔250克、牛肚100克、陳皮5克、姜5克、胡椒2克、鹽3克、味精1克、植物油15克。

　　2、將蘿蔔洗淨，切塊。

　　3、陳皮、生薑洗淨，搗爛。

　　4、胡椒打碎，用紗布包。

　　5、牛肚洗淨，切塊。

　　6、起油鍋，放入生薑、牛肚，炒片刻剷起，放入瓦鍋內，再放入蘿蔔、陳皮、胡椒，加清水適量，文火燜三小時，至牛肚熟爛，湯水將幹為度，調味即可。