燉湯用熱水還是冷水

　　1、燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。

　　2、如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。

　　3、水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

　　4、煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。

　　熱水。魚頭豆腐湯如果用冷水燉煮，由於燉煮時間較長，魚頭的腥味會全部溶解於湯汁中，做好後魚頭湯腥味較重，味道不大好吃。而用熱水燉煮，不僅容易快速燉熟魚頭，熬出奶白色的湯水，還能減少腥味，提升魚頭湯的美味。

　　魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。

　　熱水較好。具體操作方法如下：

　　把魚頭洗淨，切開兩半。鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎，連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可。湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內。蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，把嫩豆腐切成小塊，香菜、小蔥洗淨切成段。湯煮15分鐘後加入豆腐再煮5分鐘，然後加入香菜和蔥段。最後加入適量的鹽、香油調味即可。