燉牛肉用牛的哪個部分

　　牛肚子上的肉又稱牛腩。

　　燉牛肉的做法：

　　主料：牛腩1000g；輔料：大蒜10g，蔥3g，大料1g，姜5g。

　　步驟：

　　1、牛肉清洗乾淨，也可在熱水中煮一下；

　　2、鍋燒熱後放適量的花生油，放輔料炸出香味；

　　3、放牛肉、醬油煸炒；

　　4、翻炒片刻後加鹽接著炒；

　　5、加水，放入電高壓鍋內桶中，按下牛羊肉間鍵即可。

　　1、腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味 ；

　　2、牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好 ；

　　3、牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 ；

　　4、做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋 ；

　　5、牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒。

　　頸肉，脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。

　　肩胛部，由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。肩肉脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。而肩胛部又可分為： 嫩肩裡脊：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

　　翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。