燉牛肉選牛腩，即牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃非常好。
牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
燉牛肉選牛腩，即牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃非常好。
牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
1、燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當於豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質很棒，再加上一層肥肉，燉出來以後也是非常給力！
2、燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉裡含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料，燉8成熟放醬油，最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。
1、家常滷牛肉，最好用牛腱子肉來做。牛腱子肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 一小抓，生薑 一塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻。
2、準備2斤牛腱子肉，清洗乾淨後從中間切開，不要切太小塊，滷牛肉最好全部買腱子肉。
3、準備好冰糖、幹辣椒和一大塊生薑，生薑去皮切塊。
4、鍋裡裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘，一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。
5、牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋裡浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這一步很關鍵，很多人都沒做，所以滷出來的牛肉肉質不夠緊實。
6、滷牛肉的鍋裡重新加水，加入薑片，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗一下滷汁的鹹度，要比平時做菜鹹一點，然後把滷好的牛肉放進去慢慢的熬著。
7、牛肉大概需要滷一個小時，不要開大火，別把滷汁給煮幹了，牛肉煮到用筷子能輕鬆穿透的時候就可以關火了，如果不著急吃，可以把牛肉浸泡在滷汁裡2個小時再撈出來。這一鍋滷汁就是傳說中的老滷汁了，如果不想留，可以用來滷豆腐之類的素菜也好吃，要是留老滷汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍煮開，加肉一起滷。
8、蒜米去皮切小粒，生薑切跟蒜米一樣大小，辣椒切小段，蔥花切小段，放一邊備用。
9、把生薑碎，蒜米，蔥花和辣椒放入碗裡，加上醬油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。
10、把滷牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加一點香菜。