燉牛腳方法

　　1、主料：牛蹄筋250克。

　　2、輔料：油菜心25克。

　　3、調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克。

　　4、將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用。

　　5、芡粉加水20毫升調成芡汁。

　　6、用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入。

　　7、煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

　　1、紅燒牛腳做法：將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋 、燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來。

　　2、牛蹄花做法：將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。加入牛肉湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。

　　1、牛腩西紅柿、洋蔥、土豆、香蔥、生薑、生抽、糖、白胡椒粉、料酒、雞精、油、鹽、番茄醬。

　　2、牛腩切2－3釐米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5釐米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。

　　3、牛腩肉放入鍋中，焯水後洗淨血沫涼水浸泡30分。

　　4、炒鍋熱後倒油，放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣，然後加入西紅柿炒軟。

　　5、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

　　6、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後改小火燉2小時。

　　7、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮2分鐘，至肉爛汁濃即可。