燉盅要放開水還是生水

　　燉盅最好放生水，生水可以在逐漸加熱的過程中最大程度釋放食材中的營養成分，開水則會讓肉表層在一瞬間收攏，導致香氣和營養成分不能徹底釋放。電燉盅是一種現代家庭常用的廚房電器，多用來燉湯或者煮粥，可以保證食物的原汁原味。 燉盅要放開水還是生水

　　用燉盅來燉湯或者煮粥時，最好是放冷水，主要原因是加生水可以讓水和食物一起慢慢加熱，在水溫不斷上升的過程中可以最大限度的釋放食物中的營養成分，讓湯汁更加的濃郁，口感更好。

　　燉盅中如果加入熱水，熱水在與食物接觸的一瞬間，會讓肉表層在一瞬間收縮，導致燉煮過程中無法將肉的香味和營養成分徹底釋放，燉煮出的湯口感也不會濃郁，沒有天然的香味，影響其口感。

　　燉盅的好處

　　電燉盅是一種現代家庭常用的廚房電器，多用來燉湯或者煮粥，可以保證食物的原汁原味。電燉盅一般都是採用隔水加熱的方法，將食材和清水放入燉盅中，蓋上鍋蓋，讓燉盅在水中加熱，讓原料和湯汁可以受熱穩定。

　　1、從營養角度來看，燉湯燉盅裡面應放冷水。冷水和原料一起加熱，可以使原料中的營養充分溶解在湯裡，使湯更營養、更美味。開水會使蛋白質迅速凝固，導致營養無法釋放，不易出鮮味。

　　2、從肉質口感來看，燉湯燉盅裡面應放開水。開水可以讓營養物質跟美味鎖定，提升肉質口感。

　　川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：

　　做法

　　材料： 川貝、瘦肉、水

　　做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。

　　2、隔水燉60分鐘。

　　3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。

　　川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”，後者習稱“爐貝”。產於四川、甘肅等地。