燉羊肉怎麼才能讓肉嫩

　　煮羊肉的時候，如果想使肉變嫩，則應該把羊肉放在熱水裡煮。

　　原料：羊肉二斤、醬油五錢、食鹽一兩、花椒十粒、蔥段二棵、姜五片、茴香五錢。

　　做法：

　　1、將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透。

　　2、等肉末溢位後，撈出羊肉另換一鍋，選用砂鍋最佳。

　　3、將涼開水燒開，加入醬油，最好用白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香。

　　4、把肉塊加入，改用小火燉爛，大約需要燉一小時即可出鍋。

　　孜然羊肉的做法是：羊肉切成薄片後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

　　1、把切好的肉片或肉絲加上雞蛋、澱粉，拌勻，放置半個小時左右；

　　2、清潔乾淨鍋具，待晾乾後，用乾淨的乾布擦拭；

　　3、大火將鍋燒熱，待水分全部蒸乾後再放油；

　　4、倒入油，室溫即可，使油均勻的附在鍋底；

　　5、放入適量的油，大火燒熱，放入已經用糰粉蛋液醃好的肉片或肉絲，快速燒熟。