涮羊肉怎麼能讓肉嫩

　　讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。

　　1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。

　　2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。

　　3、加姜塊，蔥段，熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒， 甘草，肉桂，茴香，陳皮，砂仁，丁香，山楂片，大棗，枸杞，放入沙鍋。

　　4、慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆麵筋等。

　　首先在肉餡里加入多量麵粉，然後一直攪拌，適量加入少量醬油，最後出來的肉餡呈現出淺紅色。市場上買的混沌肉餡呈紅色，不排除有新增食品新增劑的原因，為了健康不建議這種做法。

　　1、微波爐解凍。現在微波爐都有解凍功能，這種方法是最簡單快速的。

　　2、用鹽水泡。把肉放進鹽水中浸泡，不僅能快速解凍，還能殺菌、保持肉的新鮮度。

　　3、鋁盆解凍。利用鋁的強導熱性，將一個鋁盆倒扣在桌面上，把肉放鋁盆底上，然後把另外一個鋁盆底部朝下放在肉上面，這樣10分鐘就能把肉解凍了。

　　4、提前放入保鮮。提前把肉拿出來放進保鮮，預留出時間，回來就能直接吃了，這個方法最好，但是需要提前預計時間。

　　切忌熱水，用熱水解凍容易產生致癌物丙醛，為了健康不要這樣做。自來水裡面含有大量細菌，如果用自來水解凍會讓肉滋生細菌。