方法：1、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令肉熟得快，而且可以驅除異味。2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟爛得快，而且味道清香。3、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣不易爛熟。5、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。當然最主要的需要煮久一點，火候要達到。
方法：1、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令肉熟得快，而且可以驅除異味。2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟爛得快，而且味道清香。3、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣不易爛熟。5、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。當然最主要的需要煮久一點，火候要達到。
方法如下：
1、熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋，5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落。
2、筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離，浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。
3、冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。
4、微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡衣和肉即會自動脫離。
5、熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3至5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3至5分鐘，即可。
6、日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，栗子殼切十字花刀，放入開水稍煮，不破壞栗子的完整。
首先在肉餡里加入多量麵粉，然後一直攪拌，適量加入少量醬油，最後出來的肉餡呈現出淺紅色。市場上買的混沌肉餡呈紅色，不排除有新增食品新增劑的原因，為了健康不建議這種做法。