燒烤怎麼讓肉嫩

　　步驟如下：

　　1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀；

　　2、切好的肉放入適量的水，油，調味品，不包括鹽，加入一些檸檬汁和雞蛋清，醃製一小時左右；

　　3、一小時過後，加入適量的鹽，醃製30分鐘就可。因為燒烤過程中還會有煙，所以醃製過程中放鹽一是避免水分析出，二是避免得燒烤過程中口味過重；

　　4、不同肉適合厚薄大小不同，原則上是低溫長時間烤；

　　5、遇到沒有皮的雞肉刷油和牛肉，不要輕易用筷子戳看生熟，難熟的肉要每隔一段時間翻動刷料。

　　煮羊肉的時候，如果想使肉變嫩，則應該把羊肉放在熱水裡煮。

　　原料：羊肉二斤、醬油五錢、食鹽一兩、花椒十粒、蔥段二棵、姜五片、茴香五錢。

　　做法：

　　1、將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透。

　　2、等肉末溢位後，撈出羊肉另換一鍋，選用砂鍋最佳。

　　3、將涼開水燒開，加入醬油，最好用白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香。

　　4、把肉塊加入，改用小火燉爛，大約需要燉一小時即可出鍋。

　　讓羊肉變嫩的關鍵是放鹽的時間，不要一開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩。羊肉的做法。

　　1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。

　　2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。

　　3、加姜塊，蔥段，熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒， 甘草，肉桂，茴香，陳皮，砂仁，丁香，山楂片，大棗，枸杞，放入沙鍋。

　　4、慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆麵筋等。