燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎

　　沒有料酒，白酒不要放太多。 料酒可以肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。白酒也可以起到這種作用，但是沒有料酒好用。

　　燉羊肉的主料：肥羊肉二斤。

　　輔料：料酒，醬油五錢，食鹽一兩，花椒十粒，蔥段二棵，姜五片，茴香五錢。

　　製作方法：

　　1、將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋，砂鍋最佳，氽透。

　　2、撈出後另換一鍋，涼水燒開，加入料酒、醬油，最好用白色醬油，加入食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香。

　　3、把肉塊加入，改用小火燉爛出鍋。

　　可以。料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發會帶走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，沒有料酒的時候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。白酒的酒精濃度比較高，少量使用即可，放的過多反而會掩蓋食物原本的味道。

　　炒菜放料酒有什麼好處：去腥提鮮：料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。

　　促進食慾：料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱後會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食慾。

　　增加營養：料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養元素，提高身體免疫能力。

　　白酒不可以代替料酒。

　　料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。

　　但是，白酒的酒精濃度要高於料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。