燉羊蠍子後放鹽，在羊蠍子肉軟在放鹽。
燉羊蠍子
材料：羊蠍子2斤、蔥1根、姜1大塊、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒3個、八角1個、生抽3湯匙、鹽1小湯匙、酒3湯匙和片糖1小塊。
做法如下：
1、姜洗乾淨切大片，切蔥和剝掉蒜皮，香料裝進茶包裡；
2、羊蠍子和冷水一起入鍋，大火煮沸，很多浮沫出現，倒掉髒水，洗乾淨羊蠍子備用；
3、全部材料放入鍋裡，加蓋過羊蠍子的水，大火煮開，中小火燉1個小時至羊蠍子肉軟，放鹽；
4、白蘿蔔去皮，切塊，羊蠍子燉好之後放入蘿蔔煮透，泡在湯汁裡一兩個小時入味，燉羊蠍子製作完成。
不放花椒是因為清燉這種方法要突出原料的本味，而雞富含蛋白質，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。烹製時，只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。但如果加上花椒那就掩蓋了雞本身的鮮味。
香菇是可以和羊肉一起吃的，香菇搭配羊肉可以滋補、養胃、提高免疫力，羊肉的營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟以及一切虛寒病症均有很大裨益，以下是香菇、蘿蔔與羊肉的食用方法：主料：瘦羊肉500克、蘿蔔300克輔料：醃製的雪裡蕻75克、鮮香菇75克、粉絲50克、香菜15克調料：鹽5克、味精2克、料酒15克、大蔥10克、姜5克、花椒2克
製作花椒水，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可；羊肉切成片，豆腐切成4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的片；香菜洗淨，切成3釐米長的段；砂鍋洗淨，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫；再用小火煮至四成熟時，放蘿蔔，加入精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉絲、雪裡蕻；小火再煨20分鐘加入味精、香油、菜段即成。
1、準備羊蠍子1000克、白蘿蔔1根調、食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜。
2、羊蠍子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時換水。
3、放入冷水鍋煮沸，撈出洗淨。
4、另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒 ...
1、原料：羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克。
2、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。
3、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒 ...
１、羊蠍子用清水泡６個小時，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子。
２、用熱水衝淨再控幹水分。
３、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒，冰糖，香葉。
４、出香味後放入醬油、黃醬、料酒然後倒入開水。
５、焯好的羊蠍子倒入電壓力鍋。
６、等壓力鍋裡的氣放完再開蓋，加點鹽、胡椒 ...
1、材料：羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克。
2、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。
3、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒 ...
1、原料：羊蠍子一截、蔥幾段、姜適量、白芷2片、八角適量、黃豆醬1大勺、料酒適量、鹽適量。
2、新鮮的羊蠍子，冷水下鍋，放蔥姜，焯一下去浮末，這樣喝湯的時候乾淨。
3、水開後，撈出來涼水清洗一下。
4、準備材料，蔥，姜，白芷，八角，也可以再加一個紅辣椒。
5、起鍋燒油放一個八角，炒菜的勺子 ...
燉雞湯需要先焯水。因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。而焯水後的雞肉，不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水。
雞湯烹飪技巧：1、器具：熬煮雞湯最好是採用砂鍋，砂鍋的原理如同冷水一樣，可以緩慢的加熱雞 ...
材料，羊蠍子一根，適量的蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽 ；把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味；浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入配料進行醃製1小時；炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子炒幾下，炒出來的水分棄掉；往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不 ...