燉肉加啤酒和水的區別

　　燉肉加啤酒可以讓肉更加的軟爛入味，因為啤酒中的酶可以軟化肉的活性，讓肉更加鮮美細嫩，同時可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收，但單純加水燉出的肉就沒有加啤酒燉的鮮嫩。燉肉時也可以加入山楂或者蘿蔔可以讓肉熟的更快。

　　燉肉加啤酒和水的區別

　　很多人喜歡在燉肉時加入啤酒來燉煮，這主要是因為啤酒燉出的肉質更鮮嫩。因為啤酒中含有很多酶，它們可以軟滑牛肉的活性，讓肉質更加細嫩;同時，酶可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收，讓肉質不那麼油膩。

　　燉肉時如果單純加水，那麼其燉煮出來的肉質可能就非常的普通，不會有特別明顯的鮮味，沒有啤酒的加持其燉煮出來的肉質不會軟爛，控制不好時間或者火候還可能讓肉質變爛。

　　燉肉讓肉軟爛的方法

　　燉肉時，想讓肉變得更加軟爛、鮮嫩，除了可以在肉中加入啤酒之外，還可以加入山楂或者蘿蔔，這兩種食材也可以讓肉更快速的燉爛，同時讓肉質更好，增加肉的口感。

　　1、醃臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加。

　　2、做臭莧菜時，先將菜杆子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜杆中的汁液。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這麼做，後人便照樣地做了。

　　3、大約過個晝夜的時間，水面會出現一層白色的泡沫，此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗乾淨，而後瀝乾水分，便可入壇發酵了。發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加。若干日後，啟蓋聞之，便有香味溢位。

　　倘若用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，臭莧菜梗便已告做成。

　　1、黃豆燉肉加山楂更好吃。

　　2、黃豆燉豬蹄做法：豬蹄兩隻，糖1小勺、燉肉料包一個（這個可以用現成的，一般超市都有賣。如果沒有就加生薑一塊，蔥一段，花椒桂皮少許，香葉1片，八角一顆，茴香少許）、生抽2勺、老抽少許、料酒少許、山楂2個。黃豆一定提前浸泡半天。

　　3、豬蹄買的時候讓店家斬成小塊，回家泡去血水，這一步很重要，不要省。

　　4、冷水下鍋，淖水，去腥味，洗淨備用。

　　5、炒鍋中放入油，燒熱後放入白糖，變色變成小泡泡，成淡褐色。

　　6、放入豬蹄炒出糖色。

　　7、翻炒均勻，加黃豆，加調料，加少許水，重點別忘記加山楂。

　　8、移入高壓鍋煲20分鐘，開蓋後繼續煮，收湯汁才好吃，這一步也是不能少的。