燉肉加鹼有什麼壞處

　　燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。

　　壞處：

　　1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。

　　2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。

　　燉肉加鹼的危害在於，肉類中的多種維生素在鹼性環境下都極易被分解，即使鍋內溫度不高時，鹼對這些營養物質的破壞作用也是相當大的。燉肉加鹼，在肉被燉爛的同時，其中的大量營養也會隨之被消解，造成浪費。

　　1、能使麵糰中的麵筋結構收斂而產生強化效果，改善麵糰的粘彈性，增加麵條的強度；

　　2、也會使麵條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；

　　3、鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度，可以讓麵粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。

　　燉肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陳皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良薑、香葉等。

　　燉肉的香料隨地域不同、個人習慣而不同，配比不一樣、效果就會有差異。

　　香料：

　　八角：八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

　　桂皮：桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感。

　　香葉：香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。

　　草果：草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

　　白芷：白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。