1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉；
2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能著急，水一定要沒過肉才行；
3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，過早加入容易讓肉裡面的水分失去；
4、若想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，也可以考慮買現成的燉肉料，自己要加入的蔥薑蒜等一定不能太少；
5、燉熟後進行切片的時候，下刀方向應與肉紋垂直。這樣切出來的肉很容易咀嚼。
雞肉燉完很柴很硬怎麼補救，來看經驗能不能幫到你吧！看完後保證你不會失望。
繼續加冷水燉，也可能是雞太老的原因。
而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉。
應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡。
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
肉很柴就是做出來的肉太乾，吃起來感覺很硬，而且容易塞牙。柴即柴火為廢料也，放曬乾後助燃燒，目前是指不好吃，硬硬的，食品菜餚特別是肉類製品，在品嚐時的這種味覺稱為有點柴或柴柴的。為當下時髦用詞。
例如：肉食品在炒、煎、燉後，在吃的時候放在口中咀嚼時如同嚼到菜梗口感發渣的感覺，沒有鬆軟、柔嫩的感覺。故而這一類的肉食一定要少食用。
下面的方法可供參考：
先把肉切成一指多厚的方塊，準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。放少許底油，油熱把肉入鍋，中火慢煸，5到6分鐘就能把肉裡的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。再往鍋裡放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒幾分鐘，用醬油上了色就可放水燉 ...
啤酒燉肉的製作材料為：豬肉、杏鮑菇、啤酒、細香蔥、姜、八角、桂皮、草果、香葉、食鹽、老抽。
啤酒燉肉的製作步驟為：
1、將肉洗乾淨切塊，在鍋裡放冷水，將蔥和肉塊、姜放進鍋裡，中火燒開到起浮沫。
2、撇掉浮沫後將肉塊撈出來，用熱水將表面的浮沫沖洗乾淨後晾乾。
3、鍋裡倒入植物油，開火將油燒熱 ...
主料 ：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，蔥1根，蒜2片，花椒2個，辣椒2個，麵醬30克。
方法：
把茄子清洗乾淨，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。準備好姜、蒜，並切片備用。茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利於營養均衡。準備一點花椒和幹辣椒備用。將 ...
香蔥、鹽、雞精、大料、醬油、花椒。土豆洗淨去皮切成塊；五花肉切小塊；香蔥切蔥花，鍋內倒油燒熱，放入肉塊翻炒，加大料、花椒，待炒至肉塊變色時，放入土豆，加適量開水（沒過食材即可）、鹽、醬油待湯汁收的差不多時放味精調味，出鍋撒上蔥花即可。 ...
可能是肉切的太厚，建議把肉切薄一些。
可以使用以下方法來燉葷湯：
燉葷湯先把動物性原料洗淨，並且改刀後，入沸水鍋中煮一下，然後再裝一鍋冷水，把原料放入後再燉。
原料必須冷水下鍋，後放鹽，因為這樣它自身所帶的養分才能完全熔入湯中，否則養分不易完全釋放 。 ...
茄子、土豆燉肉，在姜蔥蒜爆香後就可以放肉；
材料：
馬鈴薯500克、豬肉200克、茄子100克、食鹽3克、醬油5克、醋5克、雞精3克、姜1塊、蒜2瓣、調和油5克、乾粉條50克；
做法：1、肉，洗淨，切片或小塊；
2、土豆切塊，茄子切塊；
3、先把切好的姜和大料放到油鍋裡；
4、等油 ...
所需食材：五花肉、油、鹽、凍豆腐、腐乳汁。
步驟：
1、凍豆腐化凍後洗淨切塊；
2、五花肉洗淨切塊；
3、鍋中放入適量水，將五花肉放入5分鐘後取出；
4、鍋中放油，並將五花肉翻炒至微黃色；
5、分別放入蔥、姜、料酒，當炒出香味時放入老抽；
6、放入適量的水，大火煮開，然後用小火 ...