1、原料：肘子，鹽，花椒粉，雞精，蔥薑蒜，小茴香，丁香，花椒，八角桂皮，香葉甘草，香菇，生抽，老抽，糖。
2、肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。
3、套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
4、冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
1、原料：肘子，鹽，花椒粉，雞精，蔥薑蒜，小茴香，丁香，花椒，八角桂皮，香葉甘草，香菇，生抽，老抽，糖。
2、肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。
3、套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
4、冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
1、雞腿洗淨，冷水下鍋，水開後拋去浮沫。焯好的雞腿撈出控水，蔥薑蒜八角備用。
2、炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色，把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁。
3、放入蔥薑蒜八角繼續翻炒片刻，倒入清水，沒過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘，把湯汁收幹後出鍋。
1、主料：豬肘1500克。
2、輔料：香菜10克。
3、調料：蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角4克、花椒4克、澱粉(豌豆)15克、醬油20克、味精2克、大豆油100克。
4、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好。
5、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨。
6、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
7、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。
8、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。
9、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。