1、八角：
八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料；
2、桂皮：
品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料；
3、香葉：
受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。
香菇雞湯
主料：全雞，香菇50克，蔥2根，姜5片。
輔料：鹽2匙、米酒2匙
做法：
1、全雞洗淨；香菇泡軟，去蒂，蔥洗淨，切段，姜皮切片備用。
2、鍋倒入半鍋水火煮滾放入全雞氽燙撈。
3、取1燉盅放入全雞、香菇、蔥、姜加水淹過材料蓋鍋蓋。
4、鍋倒入半鍋水火煮滾放入燉盅隔水燉1小時即可。
肉末醬燒茄子、黃豆醬豉香春筍、黃豆燉豬蹄、醬燒小土豆、肉丁炸醬、黃豆醬蒸魚、豆醬炒紅薯尖、醬炒苦瓜等。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
1、比如炒花生時，快熟的時候滴點白酒，會使花生脆而香；
2、炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；
3、做魚的時候，魚快熟了，加點白酒可以去除魚的腥味；
4、炒肉時加點白酒一塊拌後炒，肉質會更鮮嫩；
5、白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道會更好。 ...
主料是豬排骨300克，輔料有小白菜50克，調料有花生油20克、鹽3克、味精2克、黃酒3克、大蔥4克、姜3克。
做法：
1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加 ...
做麻婆豆腐需要放的調料為豆瓣辣醬、味精、花椒粉、蔥、姜、蒜頭。
麻婆豆腐的做法如下：
1、將豆腐切成1釐米方形丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水；
2、瀝水後，將蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末，鍋置旺火上燒熱，加素油50克，燒熱，加入蔥、姜、蒜，炒出香氣；
3、 ...
1、可以用到甜麵醬的菜有：甜麵醬雞腿燜土豆、炸醬麵、炸醬麵炸醬、麻辣花生素醬面、甜醬豆腐盒子、肉丁炸醬麵、咖哩炸醬麵、新派老北京手擀炸醬麵、一碗炸醬麵、肉醬面、家常炸醬麵、老北京炸醬麵、香菇肉丁炸醬麵、肉絲炸醬麵、黃豆芽炸醬麵、蘑菇醬涼麵、炸醬、沾醬生菜、肉丁炸醬、京醬肉絲、醬爆雞丁、香辣牛肉醬等等。
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燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。
如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。
啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。 ...
燉排骨應該放的大料有：八角、香葉、大料、桂皮、陳皮、肉蔻等。燉排骨是最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。 ...
燉雞湯要放入老薑和料酒，再加一些花椒、枸杞和蔥，最後出鍋的時候再放入少許的鹽即可。在燉湯的時候不要加入大料，特別是八角桂皮之類的，會讓雞湯失去原有的鮮味。燉雞湯可以再搭配的輔料有紅棗、人參、香菇，提鮮補充營養。
燉雞湯需要放什麼調料1、生薑
燉雞湯的時候一定要放的是生薑和料酒，生薑有去腥的功效，要 ...