1、正確選材：選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
2、怎麼鑑別粉藕和脆藕：看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
3、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
6、總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
7、鹽水浸漬：鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
8、小蘇打醃製：切完塊，燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
9、開水or冷水：冷水放蓮藕裡的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯裡，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉裡。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
10、小火慢燉：選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。
在做蓮藕排骨湯時，一般藕是很重要的，需要選擇比較粉的藕，這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味，如果第一次做蓮藕排骨湯，不知道什麼時候放藕的話，可以看看小編帶來的湖藕怎麼做燉得爛介紹哦！
湖藕怎麼做燉得爛
1、選擇粉藕
粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不爛，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快，而且煲湯時間短，只需20分鐘即可。
3、鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
藕燉排骨什麼時候放藕
根據自己口感選擇放藕的時間。
1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之後就是十分軟粉的口感。
2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟，然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
蓮藕燉很久還是硬的什麼原因
藕沒有選好。
蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好後口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕澱粉含量更高，適宜煲湯，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，裡面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，澱粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。
而粉藕的外皮比較粗糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的澱粉含量比較高，適合煲湯或是做成藕泥，對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。
1、牛腩切成小小的塊。牛腩用熱水焯一遍。並用熱水沖洗乾淨。西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。蔥、姜、大料、桂皮備用。另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。
2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。放入西紅柿，放入土豆丁，待西紅柿炒碎以後放入牛腩，加入番茄醬炒勻，加入熱水，轉入湯鍋，燒開，改小火，放入大蔥、姜、大料、桂皮。
3、小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁，最後加鹽調味出鍋啦。
1、首先要從豬肉的選材選擇，如果要燉肉的話，就要選擇膘厚一點的，還要看肉的切面紋理，切面紋理較清晰的口感更好，燉出來會更好吃。
2、然後就是切肉，切肉時候要切得大一些，切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香，而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調料，味道會更香。
3、燉肉的時候要放很多的調料，八角、花 ...
燉排骨所需食材有排骨、蓮藕、紅棗、枸杞、薑片、鹽。共分為以下５個步驟：
第一步：準備食材
薑片、蓮藕洗淨切片備用。
第二步：煮食材
將排骨、小蔥、薑片、紅棗、枸杞、水放入鍋中，大火煮沸。
第三步：撇去浮沫
水開後撇去浮沫，轉小火燉半小時。
第四步：加入蓮藕
倒入蓮藕，小火燉 ...
第一、 今天做的燉排骨裡面加上一些山藥，這個季節每天吃點山藥對健康很有益處。山藥去皮清洗乾淨切成塊，這個過程容易過敏的人記得帶上膠皮手套。
第二、 排骨清洗乾淨，放進熱水裡焯一下，讓排骨裡面的血沫都出來，然後放進冷水中浸泡十分鐘再撈出來控水。
第三、 高壓鍋底下放一層小蔥，再放上一些生薑片和一兩個 ...
1、提前處理。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的 ...
1、將姜、蔥、洗淨後分別切片、切段。藕段切成塊再清洗一次備用。
2、我們需要將豬腳用火燒一道表皮後，清洗一下，將火燒後豬腳的皮都刮洗乾淨，最後剁成肉塊，再次清洗一下。用火燒豬腳皮一是為了清除豬皮上沒清理乾淨的豬毛，二是為了去掉豬皮上的腥味。
3、豬腳清洗乾淨後冷水下鍋，加入切好的蔥段、薑片和少許料 ...
燉牛肉訣竅是燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；燉肉前一天，先用 ...
具體做法如下：
材料：排骨、蔥、姜、花椒、八角、香菇、老抽、鹽、水、蒜苗、青線椒、雞精。
做法：
1、排骨剁塊洗淨，涼水入鍋，倒入料酒煮沸；
3、香菇收拾乾淨洗淨；；
3、香菇收拾乾淨
4、蔥切段、薑切片、花椒、八角備用；
5、將排骨、香菇、調味料一起放入高壓鍋；
6、加入 ...