牛肩肉燉1~2小時才會爛。牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，適合燉、煮、滷。用平常的鍋需要燉煮1~2小時才會爛。
牛肩肉營養價值：
1、牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
4、牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。
牛肩肉燉1~2小時才會爛。牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，適合燉、煮、滷。用平常的鍋需要燉煮1~2小時才會爛。
牛肩肉營養價值：
1、牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
4、牛肩肉還含肉毒鹼，能增長肌肉。
燉牛肉訣竅是燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香；加些酒或醋，按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩；在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
1、準備新鮮驢肉、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材。
2、將驢肉切塊之後，撒一些食鹽進行醃製即可，醃製15分鐘左右的時間就可以開始烹飪，同時將蔥薑蒜等配料切好備用。
3、將醃製的驢肉放入沸水中焯一下，並倒入花雕酒一起熬煮，煮五分鐘之後撈出驢肉瀝乾水分即可。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替，倒一些酒進去主要是可以去腥味，並且還能讓驢肉更快煮熟。
4、熱鍋燒沸水開始準備煮驢肉，將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生薑一起放入鍋中熬煮，先用大火燒至湯汁沸騰之後再轉為中火慢慢熬煮兩個小時，如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可。
5、驢肉快熬煮好的時候，可以放入一些雞精和味精提味，最後快出鍋的時候放入蔥末，這樣驢肉就可以出鍋食用了。